Les turbines à glace Musso, professionnel italien de la machine à glace depuis plus 50 ans


Aujourd’hui, je voudrais vous présenter une marque emblématique de turbines à glaces : Musso.

Sommaire

La marque Musso

Musso est né dans les années 1960. Le fondateur, Piero Musso, ingénieur italien en réfrigération comme son père, a conçu presque par hasard une petite machine qui permettait aux restaurants de produire une petite quantité de glace.

Le succès a commencé en Italie, puis s’est rapidement étendu en Europe, puis au Japon avant de traverser l’Atlantique et d’équiper les plus grands restaurants américains.

Aujourd’hui, la marque équipe les restaurants, les professionnels mais aussi les particuliers. On peut même apercevoir leurs turbines à glace dans des films dès qu’il faut évoquer les glaces de qualité : elles représentent l’Italie des glaces partout dans le monde !

Mais comme vous le voyez, le succès n’est pas monté à la tête de la famille Musso et le siège social ne paye pas de mine !

La Cadillac de la Machine à Glace

The Cadillacs of ice cream makers
(les Cadillacs des machines à glace)

Los Angeles Daily News

Un journaliste américain a surnommé les turbines à glace Musso « la Cadillac de la machine à glace », et ce n’est pas une exagération. Aujourd’hui, les Musso sont les meilleures machines à glace italiennes, et les meilleures machines à glace tout court !

Les machines sont toujours fabriqués dans un discret atelier à Mortara en Lombardie, au nord de l’Italie.

Les machines Musso sont :

  • fabriquées à la main
  • testées individuellement
  • et réparables.

Je vous invite à aller voir sur le site officiel de Musso une vidéo de la fabrication de ces machines (mais revenez sur mon site après s’il vous plaît, je n’ai pas fini !)

Vous comprendrez que ce sont encore des artisans soucieux de la qualité !

Les turbines à glaces Musso : secrets d’une qualité exceptionnelle

Dream ice cream machine : it is made for perfectionist
(la machine à glace rêvée : faite pour les perfectionnistes !)

New York Times – Musso Gelato Maker

Pros ou particuliers, tous les modèles ont des caractéristiques communes :

  • Une pale en acier qui empêche la formation de cristaux bien mieux que les pales plastique des sorbetières grand public
  • Une vitesse de rotation des pales optimisée pour injecter ce qu’il faut d’air pour obtenir une texture incomparable. 76 tours par minute : aucune sorbetière grand public ne peut rivaliser.
  • Aucun composant électronique : c’est bien plus robuste et simple à réparer
  • La robustesse : fabriquées en acier inoxydable AISI 304
  • Une conception qui évite au maximum les pertes de froid
  • Made in Italy évidemment !

La gamme de machines à glace professionnelles Musso

Aujourd’hui, aucune marque ne rivalise avec les Musso pour ce qui est des sorbetières professionnelles.

La gamme se décline en 5 modèles, du plus « pro » au plus « particulier » :

  • Consul
  • Club
  • Giardino (ou Musso Fiume Giardino)
  • Stella (ou Musso Pola Stella 5030)
  • Mini (ou Musso Mini Lussino 4080)

Leur différence tient surtout à leur capacité et à leur poids. Certains modèles sont clairement pour les pros !

Volume max d’ingrédientsCapacité du bolPoidsDimensions (H x L x l)
Consul3,5 litres15 litres105 kg85 x 44 x 60
Club2,5 litres6 litres65 kg83 x 42 x 45
Giardino2,5 litres6 litres62 kg43 x 62 x 42
Stella1,5 litre3 litres31 kg31 x 51 x 35
Mini0,75 litre2 litres18 kg27 x 45 x 30
La gamme de turbines à glaces professionnelles italiennes pour particuliers de la marque Musso

Dans cet article, je traiterai des deux machines à glaces pour particuliers :

  • la Stella (aussi appellée Pola Stella 5030 dans certains pays)
  • la Mini (aussi connue sous le nom de Lussino 4080).

Ainsi que des deux machines plutôt professionnelles :

Ces deux machines ont des caractéristiques très proches : il s’agit en réalité de la même machine mais en format différent (vertical / horizontal).

Regardons-les plus en détail :

La machine à glace Musso Pola Stella 5030 (« La Stella »)

Musso Pola Stella 5030 Sorbetière Électrique 1.5L Fabriquée en Italie Inox Machine à Glace...
38 Commentaires
Musso Pola Stella 5030 Sorbetière Électrique 1.5L Fabriquée en Italie Inox Machine à Glace...
  • ACIER INOXYDABLE Sorbetière Musso Pola Stella 5030. La lame de mélange en acier inoxydable casse tous les grumeaux et empêche la formation de glace.
  • HAUTE RESISTANCE, FIABLE, FACILE A NETTOYER Sorbetière avec une capacité atteignant 1.5kg en moins de 30 minutes
  • 100% FABRIQUEE EN ITALIE Sorbetière à usage personnel ou commercial : délicieuse glace italienne, sorbet, yaourt glacé et plus
  • VITESSE OPTIMALE DE LA LAME pour incorporer la quantité idéale d’air pour obtenir une texture de glace italienne unique

Ne vous laissez pas tromper par sa taille : même si elle est relativement modeste pour une machine professionnelle (51 x 35 x 31 cm), c’est un bestiau de 30 kilos que vous poserez sur votre plan de travail !

Capacité

La Stella a une capacité de 3 litres, le double (ou le triple) des sorbetières autonomes du commerce.

Ce qui est intéressant c’est que Musso dit que cela correspond à 1,5 litres de préparation. En général, on dit qu’il faut remplir au 2/3 maxi car la glace va prendre +50% de volume.

Et là, Musso nous dit de ne remplir qu’à la moitié : on comprend déjà que les glaces seront particulièrement aériennes et onctueuses, loin de l’effet glaçon tant redouté avec les sorbetières bas de gamme…

Temps de préparation

Musso indique un temps de préparation de 20 à 30 minutes : tout dépendra de votre recette évidemment. Un minuteur permet d’arrêter le turbinage après la durée souhaitée (par pas de 10 minutes), sinon la pale s’arrêtera d’elle-même.

La sorbetière Musso font des glaces plus rapidement que les sorbetières moins haut de gamme : les pertes de chaleur sont réduites grâce à la pale en acier et au bol non amovible.

Le bol fixe pour ne pas perdre de froid

Oui, les sorbetières Musso ont un bol fixe. Cela peut sembler un inconvénient, mais Musso a décidé que la qualité de la glace passait avant tout : c’est le prix à payer pour une qualité optimale. Honnêtement, ce n’est pas si difficile de récupérer la glace et de nettoyer la cuve !

Une pale étudiée pour limiter les cristaux

L’absence de cristaux, c’est ce qui fait la différence entre une glace amateur et une glace pro.

Voici comment les machines à glace Musso permettent d’avoir moins de cristaux :

  • Une pale en acier : cela réduit le réchauffement de l’ensemble et donc la formation de cristaux d’eau.
  • Le bol fixe permet à la pale de passer à moins d’un millimètre du bord : cela évite la formation d’une couche extérieure de glace gelée qui nuit à la bonne conductivité du froid.
  • La vitesse de rotation : plus c’est rapide, plus cela permet d’injecter de l’air et d’assouplir la glace.

Ces 3 raisons font que chaque machine Musso est réellement une turbine à glace et non une « simple » sorbetière !

Une rapidité hors du commun

Vous lirez dans les témoignages et avis amazon (que je vous invite à consulter juste après pour vous faire une idée) que certains professionnels qui font leurs glaces en 15 minutes avec leur turbine Musso.

Bien sûr, il faut pour cela que la machine soit déjà froide. De telles rapidités sont possibles sur des secondes « tournées » de fabrication, pas lorsque la machine vient d’être branchée.

Cela n’a l’air de rien : qui est à 10 minutes près ? Mais en réalité, ce n’est pas qu’une question de gain de temps : plus la glace prend rapidement, moins les cristaux ont le temps de se former. Une machine qui descend immédiatement en température produit des glaces plus onctueuses.

La Musso Pola Stella : le sans-faute pour les particuliers exigeants

If you are serious about making your own ice cream, this is the machine for you
(si vous voulez faire vos propres glaces sérieusement, cette machine est faite pour vous)

Wall Street Journal

Oui, la Musso Pola Stella est clairement destinée à amener la qualité professionnelle dans les cuisines des particuliers.

C’est l’entrée de gamme de la qualité professionnelle, le haut de gamme des machines amateur, et elle rivalise sans problème avec des machines à 2000 € moins bien conçues dans d’autres marques.

C’est le modèle idéal pour des particuliers qui veulent faire des glaces de luxe, ou des restos qui veulent faire des « glaces maison ».

J’ai beau fouiller internet, je n’ai vu aucun avis négatif, à part peut-être la capacité de 1,5 litre qui ne convient pas à certains… Mais la vitesse de fabrication compense : la deuxième tournée est rapide. C’est aussi l’occasion de changer la recette 🙂

Enfin, sachez que vous êtes sur un site sur les glaces et sorbets, évidemment, je me concentre là-dessus. Mais avec la Musso vous pouvez aussi bien sûr faire des yaourts, froyo et autres recettes du même type.

Quelques sources supplémentaires :

  • Pourquoi la Musso est la meilleure machine à glace ? Les scientifiques de Ice Cream Science tentent d’y répondre, avec de nombreuses photos d’utilisation. Vous y trouverez notamment les arguments « scientifiques » sur la faible formation des cristaux et la quantité d’air injecté.
  • Pour des avis détaillés, je vous conseille de regarder la page amazon.com car la page amazon.fr a peu de commentaires : Page de la Lello Musso sur Amazon.com
  • Le manuel officiel des machines Musso (en pdf)
  • Le fonctionnement à vide en vidéo :

La machine à glace Musso Stella sur Amazon

Vous pouvez faire le tour des revendeurs, mais d’expérience les meilleurs prix sont sur Amazon :

Musso Pola Stella 5030 Sorbetière Électrique 1.5L Fabriquée en Italie Inox Machine à Glace...
38 Commentaires
Musso Pola Stella 5030 Sorbetière Électrique 1.5L Fabriquée en Italie Inox Machine à Glace...
  • ACIER INOXYDABLE Sorbetière Musso Pola Stella 5030. La lame de mélange en acier inoxydable casse tous les grumeaux et empêche la formation de glace.
  • HAUTE RESISTANCE, FIABLE, FACILE A NETTOYER Sorbetière avec une capacité atteignant 1.5kg en moins de 30 minutes
  • 100% FABRIQUEE EN ITALIE Sorbetière à usage personnel ou commercial : délicieuse glace italienne, sorbet, yaourt glacé et plus
  • VITESSE OPTIMALE DE LA LAME pour incorporer la quantité idéale d’air pour obtenir une texture de glace italienne unique

La machine à glace Musso Mini Lussino 4080

La Mini est la petite sœur de la Stella. Elle se distingue par une capacité plus faible (0,75 L de préparation pour 2 L de glace), et un temps de préparation légèrement plus long, mais tourne tout aussi bien que sa grande sœur !

Ses dimensions sont plus propices au rangement : 27 cm de haut, et 45 cm x 30 cm au sol, pour 18 kg « seulement ». Cela en fait une belle petite machine à glace italienne pour particulier.

C’est évidemment une très bonne alternative à la Stella . Je ne l’ai pas mise en tête de cet article car elle est (très) souvent en rupture sur Amazon, n’hésitez pas à repasser si c’est le cas !

Choisissez l’une ou l’autre : on ne peut guère se tromper avec la marque Musso. Difficile d’acheter une machine à glace d’une autre marque une fois que l’on connaît Musso.

Musso Mini Lussino 4080 turbine à glace en acier inoxydable, fiable et indestructible
287 Commentaires
Musso Mini Lussino 4080 turbine à glace en acier inoxydable, fiable et indestructible
  • Musso Mini Lussino 4080 turbine à glace en acier inoxydable, la meilleur de sa catégorie, fiable et indestructible
  • Capacité de production horaire 1,50 kg. de creme glacée, sorbet et le yogourt
  • Tous les composants en acier inoxydable sont soigneusement sélectionnées par le fabricant pour assurer la qualité et la fiabilité reconnues dans le monde intiere
  • Musso Mini la sorbetiere connue sous le nom de Rolls Royce des turbines à glace

La machine à glace Musso Giardino

Cette machine plutôt destinée aux professionnels se distingue par sa forte capacité horaire : 1,5 kg par heure de glace / sorbet / crème glacée mais aussi yogourt glacé.

Musso Fiume Giardino turbine à glace en acier inoxydable, fiable et indestructible
  • Musso Fiume Giardino turbine à glace en acier inoxydable, la meilleur de sa catégorie, fiable et indestructible
  • Capacité de production horaire 1,50 kg. de creme glacée, sorbet et le yogourt
  • Tous les composants en acier inoxydable sont soigneusement sélectionnées par le fabricant pour assurer la qualité et la fiabilité reconnues dans le monde intiere
  • Dimensions L.62 x 42 x 43h cm. Poids: 62 kg

Récapitulatif : trois modèles de sorbetières italiennes Musso

Voici les liens pour acheter les Musso Stella, Lussino et Giardino.

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