assorted cakes in cake glass rack

Les turbines à glace professionnelles italiennes Nemox : toute la gamme pro

Ces turbines à glace professionnelles sont destinées aux glaciers professionnels qui produisent des glaces et sorbets en gros volumes : glaciers bien sûrs mais aussi restaurants

Pour un glacier professionnel, il est en effet important de produire rapidement de la quantité, et d’obtenir un taux horaire de production élevé afin de ne pas mobiliser du personnel pendant des heures…

Dans cet article, je me concentre sur les turbines à glace professionnelles Nemox. Pour la gamme domestique, allez voir mon autre article sur les sorbetières Nemox pour particulier.

Qui est Nemox ?

Commençons par les présentations. Nemox est une marque italienne de machines à glace pour professionnels et particuliers. Toutes les machines sont conçues et produites en Italie. La marque est assez ancienne, elle déclare avoir déjà vendu plus de 6 millions de turbines à glace et sorbetières.

Son site officiel est : https://www.nemox.com , disponible en Italien, Anglais, Français, mais aussi Allemand et Russe ! Il dispose d’une partie e-commerce, mais seulement pour le marché italien. Tout en bas de cet article, je vous donne des liens pour acheter ailleurs en Europe.

La gamme est large et il n’est pas évident de s’y retrouver dans tous les modèles. Je vous propose donc ce guide pour choisir la turbine Nemox qui vous convient.

La marque propose deux séries de produits : professionnelles et grand public

Pour les professionnels : les turbines à glace pro

Sur ce segment, la marque propose des turbines à glace de grande qualité, à poser ou sur pied, qui se distinguent principalement par le volume horaire de production. La qualité de conception reste la même tout au long de la marque.

Plus qu’une sorbetière, on parle ici de turbine à glace, capable d’injecter de l’air dans les glaces pour rendre la texture plus onctueuse, et surtout, capables de produire des grandes quantités de glace en un temps réduit.

Nemox propose aussi des accessoires pour les cafés, glaciers, salons de thé : stands réfrigérés, vitrines, machines mobiles, machines à glaçons… et fournitures diverses pour tout professionnel de la glace, ainsi que des machines telles que la Frix Air, sorte de robot culinaire pour professionnel qui permet d’accélérer la conception des crèmes, sorbets, cocktails, mousses…

Les machines à glace professionnelles Nemox : les grands principes

La plupart des machines Nemox se distinguent pas l’automatisation de la production : c’est un peu la marque de fabrique. Le foisonnement démarre d’un simple bouton. Un moteur à inverseur électronique permet une montée graduelle en vitesse afin d’éviter les éclaboussures.

C’est la machine qui définit elle-même le temps de préparation et qui s’arrête quand la glace est prête. Elle analyse en temps réel la température ambiante et la consistance de la glace en préparation pour choisir le bon moment.

Certaines machines ont un mode de conservation Là, le glacier a la main : il existe cinq niveaux permettant de stocker la glace à des densités différentes. C’est utile pour atteindre la consistance idéale, de la plus souple à la plus ferme.

La glace peut ainsi se conserver jusqu’à 8 heures dans l’unité de production. Ensuite, elle soit être sortie et conservée ailleurs. Enfin, il est possible de mettre en pause la production, en cas d’erreur ou si l’on souhaite ajouter des inserts (pépites de chocolat, fruits, etc.).

Le glacier est déchargé de toute la partie technique et peut se concentrer sur la recette, les ingrédients, le mix. C’est aussi la garantie d’une homogénéité d’une préparation à l’autre.

Les machines sont en acier inoxydables, et les pales en acier inoxydable également avec des racloirs amovibles. Le nettoyage est facilité par une possibilité de vidange. Le poids est étudié pour alléger la machine… même s’il y a évidemment des impondérables !

Les détails pour mieux comprendre la gamme professionnelle de turbines à glace Nemox :

Gamme Nemox Touch

Les produits estampillés « Touch » ont un écran tactile. Ce n’est pas franchement indispensable !

Gamme Nemox Crea

Les turbines à glace Crea ont 4 modes permettant de réaliser des glaces, des glaces à l’italienne, et des granités, ou de refroidir tout liquide inséré dans la machine.

Gamme Nemox « st »

Les turbines dont le nom se termine par st sont équipées d’un programmateur de température qui permet la conservation de la glace à cette température jusqu’à extraction de la glace.

Gamme Nemox avec un chiffre (3K, 5L…)

Il est en général proportionnel au volume horaire de glace. Le volume dépend de la capacité du bac et de la durée d’un cycle de foisonnement.

Les modèles de turbines professionnelles Nemox

Les turbines de table Nemox

Ces turbines se posent sur une table ou un plan de travail.

Gelato 3k touch / Gelato 4k touch

Ces turbines se commandent par un écran tactile (d’où le « touch »).

Le logiciel interne choisit la bonne durée de foisonnement (en moyenne 15 minutes) selon la texture de la préparation et la température extérieure mais il est ensuite possible de régler la densité de conservation de la glace parmi 5 choix, pendant jusqu’à 8 heures.

Production horaire indicative :

  • Pour la 3k : 4,8 L (1,2 L par cycle de 15 minutes)
  • Pour la 4k : 5,6 L (1,4 L par cycle de 15 minutes)

Gelato 5k Crea SC

Cette machine dispose de 4 programmes :

  • Glace traditionnelle
  • Glace à l’italienne
  • Granité
  • Refroidissement rapide du liquide

Elle est entièrement autonome et, comme les autres turbines de la gamme, pilotée par la carte mère qui détermine la durée idéale du foisonnement.

Production horaire indicative : 7 litres par heure (1,3 litre par cycle de 15 minutes)

Gelato 6K Crea

Cette turbine est idéale pour produire une grande quantité de glaces en peu de temps. Non seulement sa productivité horaire est supérieure aux autres de la gamme, mais on ne perd pas de temps puisque l’on peut insérer une base encore chaude (venant d’être pasteurisée) sans avoir à la refroidir au préalable.

Elle offre aussi la possibilité de choisir la vitesse de foisonnement avec un variateur de vitesse pour incorporer plus ou moins d’air.

Production horaire indicative : 10 Litres (2,5 L par cycle de 12-15 minutes)

Gelato Chef 3L et Gelato Chef 5L

Ces deux turbines à petit volume sont à l’intersection de la gamme professionnelle et domestiques. Elles fonctionnent par cycles de 30-35 minutes (pour la 3L) ou 20-30 minutes (pour la 5L) et peuvent produire environ 3 litres de glace à l’heure.

Les turbines autoportantes Nemox

Ces turbines se présentent sous la forme d’un meuble à roulette imposant à placer dans un laboratoire professionnel ou une cuisine pro de restaurant.

Gelato 5K T-mobile et Gelato 6K T-mobile

Ces modèles ne sont pas une turbine particulière à proprement parler, il s’agit des Gelato 5 et Gelato 6 présentées plus haut montées sur un meuble à roulettes avec un petit casier de rangement.

Gelato 10K Crea, 15K Crea ou 5+5K Crea

Cette turbine sur roulette de près d’un mètre de haut permet de produire jusqu’à 14 Litres de glace par heure. Il est possible de choisir la vitesse de rotation des pales grâce à un variateur (60 tours par minute à 130 tours par minute), permettant d’obtenir une glace avec plus ou moins d’ajout d’air.

La 5+5K Crea Twin a le même volume total que la 10k mais en deux bacs, permettant de produire deux glaces différentes en même temps.

Production horaire :

  • Pour la 10k Crea : 14 litres par heure, par cycles de 10-12 minutes.
  • Pour la 15k Crea : 20 litres par heure, par cycles de 8-10 minutes

Gelato 12K (ou 12K st)

Cette machine ressemble à la précédente, à ceci près qu’elle n’est pas « Créa » (donc seule la glace est possible, pas de granité par exemple). Elle produit jusqu’à 18 litres par heure en cycles de 10-12 minutes. Elle dispose, comme les modèles à partir du 10k, d’un variateur pour piloter la rotation des pales.

Les concurrents et les alternatives à Nemox

Dans la gamme des turbines à glaces professionnelles capables de délivrer un volume de glaces vous pouvez aussi regarder :

  • Carpigianni
  • Musso, autre marque italienne de référence
  • Coldelite
  • Electrofreeze
  • Emery Thompson

Les produits Nemox sur Amazon

Pour les pros, la marque vend surtout via les réseaux habituels de la restauration mais aussi sur Amazon, aux côtés de ses produits grand public.

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