Cornet de glace

Sorbet cacao – sans matière grasse autre que celle du chocolat

Sorbet au cacao de la maison du Chocolat

Recette trouvée sur : http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2012/07/25/24776212.html

Avantage : sans matière grasse ni lactose, elle peut convenir aux intolérants à ces produits.

Ingrédients

  • 160 g de chocolat noir – J’ai mis du Lindt 72%
  • 500 ml d’eau
  • 120 g de sucre (semoule – sucre blanc très fin)
  • 40 g de cacao amer – J’ai mis du Van Houten non sucré
  • 2 cc rase de café soluble (facultatif)
  • 1 pincée de sel (facultatif)

Recette

  • Hacher le chocolat à l’aide d’un couteau.
  • Dans une casserole, porter l’eau, le sucre, le café, le cacao amer et le sel à ébullition. Dès que le mélange bout, laisser frémir pendant 5 minutes.
  • Ajouter le chocolat haché, mélanger au fouet, dès que l’ébullition reprend retirer du feu.
  • Verser dans un saladier froid, laisser complètement refroidir au frais quelques heures.
  • Verser le mélange dans la sorbetière et laisser tourner jusqu’à blocage des pales. Passer au congélateur quelques heures avant dégustation et sortir quelques minutes avant.

Compte-rendu et conseils

J’ai suivi cette recette à la lettre mais ajouté un peu de Stab 2000 que je venais de recevoir. J’ai mis une demi-cuillère à café.

C’était au final un peu trop (il n’y a que 500 ml d’eau dans ce sorbet) : l’appareil refroidi au frigo avait pris sur le dessus comme si c’était un flan ou une crème dessert. J’ai du mélanger un coup pour homogénéiser. Enfin, l’essentiel c’est que le Stab fonctionne sur les sorbets (j’avais des doutes car le fabriquant dit « crèmes glacées »).

Après 35 minutes de turbinage environ, le résultat est bien plus crémeux que ma première crème glacée qui était vraiment trop dure ! Je me rapproche de la texture idéale 🙂

Niveau choco, il n’y a rien à dire, c’est très très noir.

Je vous conseille vraiment de l’essayer ! Le principe d’un sorbet chocolat paraît surprenant mais ça passe bien. C’est un peu comme une mousse glacée.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.