Molécule de saccharose

Qu’est-ce que le sucre inverti et pourquoi en avez-vous besoin pour vos glaces ?

Vous avez sans doute déjà croisé les termes Trimoline, Staboline, Invertose… Ces termes désignent tous la même chose : le sucre inverti. Qu’est-ce que c’est ? À quoi ça sert le sucre inverti ? Faut-il abandonner le sucre blanc et utiliser le sucre inverti pour faire des glaces et sorbets …

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