En matière de desserts glacés, les plus simples sont souvent les meilleurs. Et au rayon des grands standards, le couple gaufre et glace est en très bonne place. À déguster de préférence sur une assiette, accompagnée d’un café ou d’un thé, voici comment préparer la gaufre bio accompagnée …
Gaufre bio et glace vanille bio : la recette légère et gourmande Lire la suite
Contrairement à la crème glacée, le sorbet est une recette facile à réaliser. Les recettes faites maison sont habituellement plus saines et savoureuses, c’est également le cas pour les sorbets. Rien de tel qu’une recette de sorbet rafraîchissante fruitée et au citron lorsque le mercure grimpe avec votre …
Comment faire des sorbets avec une sorbetière ? Lire la suite
Vous êtes un amateur de glace, mais vous ne savez pas comment procéder pour en faire vous-même ? Eh bien, je vous invite à découvrir les différentes étapes de préparation de la glace caramel beurre salé. Comment réaliser du caramel beurre salé ? La toute première étape de la …
Recette de la Crème Glacée Caramel au Beurre Salé Lire la suite
En étudiant les statistiques du site, je remarque que beaucoup de personnes viennent ici en pensant trouver une machine à glaçons alors que je ne parle que des machines à glace (crèmes glacées et sorbets). Néanmoins, on travaille aussi avec le froid, donc il peut être intéressant de …
Vous avez une bonne expérience en fabrication de glaces et sorbets et voulez lancer votre propre boutique de glaces ? C’est le rêve de beaucoup de glaciers amateurs. Parcourez ces conseils, il y a probablement des points auxquels vous n’auriez pas forcément pensé 🙂 Commencez par le business plan …
Cette recette simple se fait idéalement avec du Cassis frais. Le surgelé peut aussi faire l’affaire (mettez un peu moins d’eau car les fruits vont en rendre). Il se fait avec une sorbetière, je ne publie que très peu de recettes de glace sans sorbetière. Le bol réfrigéré …
Un sorbet aux abricots plein de saveurs qui ne durçit pas.
Glace maison trop dure ? Que faire pour la ramollir ? Tous mes conseils pour des glaces onctueuses !
Plus qu’une recette de crème glacée, je vous présente aujourd’hui une base de crème glacée, à adapter en ajoutant des ingrédients complémentaires de votre choix. L’histoire de cette recette « Base Jeni » Cette recette est celle d’une boutique de glaces américaine, Jeni’s Splendid Ice Creams, à Columbus dans l’Ohio …
Base de crème glacée : recette de la base « Jeni » Lire la suite
Nemox est une marque italienne de turbines à glaces professionnelles, j’ai d’ailleurs dédiée une page spécifique à ce marché dans un précédent article (voir : les turbines à glace professionnelles Nemox). Ici, je détaille l’offre pour particuliers. Plus précisément, je me concentrerai sur les sorbetières à compresseur, ou …
Nemox : la gamme de sorbetières à compresseur pour particuliers Lire la suite
Ces turbines à glace professionnelles sont destinées aux glaciers professionnels qui produisent des glaces et sorbets en gros volumes : glaciers bien sûrs mais aussi restaurants Pour un glacier professionnel, il est en effet important de produire rapidement de la quantité, et d’obtenir un taux horaire de production …
Les turbines à glace professionnelles italiennes Nemox : toute la gamme pro Lire la suite
Le stabilisateur est un additif essentiel pour éviter le phénomène des glaces maison trop dures. Usage, achat et conseils.
Vous avez sans doute déjà croisé les termes Trimoline, Staboline, Invertose… Ces termes désignent tous la même chose : le sucre inverti. Qu’est-ce que c’est ? À quoi ça sert le sucre inverti ? Faut-il abandonner le sucre blanc et utiliser le sucre inverti pour faire des glaces et sorbets …
Qu’est-ce que le sucre inverti et pourquoi en avez-vous besoin pour vos glaces ? Lire la suite
Aujourd’hui, je vous présente une marque emblématique de turbines à glaces : Musso. Sommaire La marque et la gamme de machines à glace Musso La Musso Mini Lussino 4080 La Musso Pola Stella 5030 La Musso Giardino La marque Musso Musso est né dans les années 1960. Le …
Que vaut la Seb Gelato IG500131, une des sorbetières à accumulation de froid les plus vendues ? Fiche technique Capacité : 1 litre (600 ml de préparation environ) Cuve en inox, dimensions : 13 cm de haut, 21 cm de diamètre Dimensions de la sorbetière complète : 27,5 …
La sorbetière Seb Gelato : mon avis (modèle IG500131) Lire la suite
Cette recette est inspirée du sublime sorbet au cacao de La Maison du Chocolat. On m’a donné un paquet de pistoles de chocolat blond Valrhona et j’ai essayé de l’adapter. Le chocolat blond est un chocolat peu répandu. Il est assez caramélisé, proche du chocolat blanc. Il n’a …
Toujours trouvée dans mon bouquin. Il faut faire une base de crème anglaise et ajouter 200g de fraises bien mûres écrasées à mi-chemin du turbinage. Les plus : – on voit la glace prendre du volume dans les 10 dernières minutes, il faut vraiment être patient et aller …
J’ai eu envie de faire cette glace quand je me suis aperçu que mes sorbets au fruits cristallisaient systématiquement… Je me suis dit « Comment faire une glace aux fruits qui ne cristallise pas ? »… Alors j’ai pensé au fruit le plus gras qui existe : l’avocat ! IngrédientsPour …
Crème glacée coco Cette glace est inspirée du sorbet coco antillais (qui se prépare selon la tradition dans une sorbetière antillaise manuelle en bois). Cette recette vient de mon bouquin de recettes. L’appareil est hyper facile à réaliser, c’est un mélange de 3 laits : La recette Les …
Sorbet au cacao de la maison du Chocolat Recette trouvée sur : http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2012/07/25/24776212.html Avantage : sans matière grasse ni lactose, elle peut convenir aux intolérants à ces produits. Ingrédients 160 g de chocolat noir – J’ai mis du Lindt 72% 500 ml d’eau 120 g de sucre (semoule …
Sorbet cacao – sans matière grasse autre que celle du chocolat Lire la suite
