Elsa reine des glaces

Assortiement de glaces et sorbets en bac alu chez un glacier

Nemox : la gamme de sorbetières à compresseur pour particuliers

Nemox est une marque italienne de turbines à glaces professionnelles, j’ai d’ailleurs dédiée une page spécifique à ce marché dans un précédent article (voir : les turbines à glace professionnelles Nemox). Ici, je détaille l’offre pour particuliers. Plus précisément, je me concentrerai sur les sorbetières à compresseur, ou …

Nemox : la gamme de sorbetières à compresseur pour particuliers Lire la suite

gelateria

Les turbines à glace professionnelles italiennes Nemox : toute la gamme pro

Ces turbines à glace professionnelles sont destinées aux glaciers professionnels qui produisent des glaces et sorbets en gros volumes : glaciers bien sûrs mais aussi restaurants Pour un glacier professionnel, il est en effet important de produire rapidement de la quantité, et d’obtenir un taux horaire de production …

Les turbines à glace professionnelles italiennes Nemox : toute la gamme pro Lire la suite

Molécule de saccharose

Qu’est-ce que le sucre inverti et pourquoi en avez-vous besoin pour vos glaces ?

Vous avez sans doute déjà croisé les termes Trimoline, Staboline, Invertose… Ces termes désignent tous la même chose : le sucre inverti. Qu’est-ce que c’est ? À quoi ça sert le sucre inverti ? Faut-il abandonner le sucre blanc et utiliser le sucre inverti pour faire des glaces et sorbets …

Qu’est-ce que le sucre inverti et pourquoi en avez-vous besoin pour vos glaces ? Lire la suite

Cornet de glace

Sorbet cacao – sans matière grasse autre que celle du chocolat

Sorbet au cacao de la maison du Chocolat Recette trouvée sur : http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2012/07/25/24776212.html Avantage : sans matière grasse ni lactose, elle peut convenir aux intolérants à ces produits. Ingrédients 160 g de chocolat noir – J’ai mis du Lindt 72% 500 ml d’eau 120 g de sucre (semoule …

Sorbet cacao – sans matière grasse autre que celle du chocolat Lire la suite